Gorros de cocina: tipos, cuál elegir y por qué son obligatorios
¿Cuántos tipos de gorros de cocina existen? ¿Cuál le corresponde a cada puesto? ¿Es obligatorio llevarlo? Si trabajas en hostelería o estás montando el uniforme de tu cocina, seguro que te has hecho alguna de estas preguntas. En este post te las contestamos todas y, de paso, te explicamos cómo personalizar los gorros con el logo de tu negocio.
Los gorros de cocinero personalizados son una de las prendas más características del uniforme de cocina, y no solo por tradición. Lo llevan cocineros, cocineras, ayudantes y todo el personal que sirve comidas en buffets, comedores o cafeterías de restauración colectiva. Es decir, cualquiera que manipule alimentos. Así que vamos a verlo con calma.
¿Para qué sirve el gorro de cocina?
Seguramente lo primero que se te viene a la cabeza es la higiene, y con razón. La función principal del gorro es mantener el pelo recogido. Pero cualquiera que haya pasado tiempo entre fogones sabe que no es lo único: también ayuda a absorber el sudor.
A esto se suma la protección frente a las salpicaduras de aceite o líquidos calientes, algo que se agradece más de lo que parece. Y luego está la parte que muchas veces se pasa por alto: el gorro también dice quién es quién. Según su forma y su altura, distingue de un vistazo al jefe de cocina de sus ayudantes, y le da al equipo una imagen mucho más profesional de cara al cliente.
¿Es obligatorio llevar gorro en la cocina?
Sí, es obligatorio por ley para todo el que manipula alimentos en España.
Lo recoge el Real Decreto 202/2000, que fija los requisitos de los manipuladores de alimentos. En su artículo 3 obliga a llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y, cuando proceda, ropa protectora que cubra la cabeza. A esto se le suma el Reglamento europeo (CE) 852/2004, que exige un buen nivel de higiene personal a quien trabaja en zonas de manipulación. Además, destaca también la obligatoriedad de “llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza”.
Esto significa que cualquiera que accede a zonas donde se manipula la comida debe llevar el pelo recogido y cubierto. Es uno de los puntos que revisan las inspecciones sanitarias, así que conviene no tomárselo a la ligera.
¿Qué tipos de gorros de cocina hay?
Existen muchos más gorros de cocina de los que parece. Se les llama de muchas formas (gorros, gorras, gorritos, cofias…) y cada modelo corresponde con un puesto o un tipo de cocina.
Un truco para entenderlos: tradicionalmente, cuanto más alto es el gorro, más alto es el rango de quien lo lleva. A partir de ahí, estos son los más habituales.
El gorro alto o «toque»
El clásico. El que imaginas cuando piensas en un chef: alto, blanco y plisado.
Es el de mayor rango, el que suele llevar el jefe de cocina. Además de imponer, ventila bien y da una imagen muy profesional, por eso se ve sobre todo en hoteles y restaurantes de alta gama.
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El gorro francés o «champiñón»
Si el toque es el rey, este es el que más se ve en el día a día.
Su forma redondeada recuerda a un champiñón, de ahí el nombre. Es cómodo, de talla única y vale para casi todo, por eso lo encuentras lo mismo en una pizzería que en el restaurante de la esquina. Y lo hay en un montón de colores.
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La cofia o gorro de rejilla
Cuando lo que prima es la higiene y la frescura, esta es la opción.
La rejilla recoge el pelo por completo y deja respirar la cabeza, algo que se agradece en turnos largos. Es habitual en obradores, pastelerías y personal de comedor.
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La bandana o pañuelo
La más fresca y desenfadada de todas.
Se ata a la nuca y deja mucha libertad de movimiento, por eso la eligen los cocineros más jóvenes y las cocinas de rollo más informal. Y, para qué negarlo, tiene su punto de estilo.
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El gorro con visera
Une lo práctico de recoger el pelo con una visera que le da un aire más actual. Funciona muy bien en cocinas abiertas, food trucks o donde el personal está de cara al público.
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El gorro militar
Económico, resistente y con rejilla para transpirar. Un modelo sobrio que encaja en restaurantes, hoteles y bares que buscan algo funcional y sin florituras.
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Y entonces, ¿qué tipo de gorro de cocina elijo?
Buena pregunta, y no hay una respuesta única. Depende de unas cuantas cosas.
Lo primero, el puesto. Si hablamos del jefe de cocina, el toque tiene todo el sentido: marca jerarquía y da imagen. Para el resto del equipo, un francés o una cofia cumplen de sobra en el día a día.
Luego está el tipo de local. No pide lo mismo un restaurante de alta gama que una pizzería, un obrador o un food truck. En cocinas con mucho ajetreo y turnos largos se agradece algo fresco y ligero, como la cofia de rejilla o la bandana. En un sitio donde el cocinero está de cara al público, un gorro con visera o un francés cuidan más la imagen.
El calor también cuenta, y más de lo que parece. Una cocina en agosto es una cocina en agosto: si el equipo pasa horas ahí dentro, la transpirabilidad deja de ser un detalle y pasa a ser lo primero. Ahí la rejilla gana enteros.
Y por último, cada cuánto lo vas a cambiar. Si buscas algo de usar y tirar para un catering puntual o un pico de trabajo, tiran los desechables. Si es el uniforme fijo de tu plantilla, mejor un modelo lavable y resistente que aguante lavados una y otra vez.
Personalízalos con tu logo
Aquí viene lo interesante. Todos estos gorros se pueden personalizar con el logo de tu restaurante, tu catering o tu empresa.
¿Y para qué molestarse? Pues porque un equipo uniformado y con la marca a la vista transmite otra cosa. No es lo mismo entrar en una cocina donde cada uno lleva un gorro distinto que verlos a todos a juego, con el logo bien puesto. Cumple la normativa igual, pero la imagen que das al cliente no tiene nada que ver.
En nuestro catálogo de gorros de cocina personalizados encontrarás diferentes modelos (toque, francés, cofia, bandana, con visera o militar), en una buena variedad de colores y con precios que arrancan por debajo del euro la unidad.
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Dámaso
¡Hola, soy Dámaso! En lo profesional: experto en Marketing Digital y E-commerce y CEO de Grupo Billingham. Con más de 25 años en sector de regalos de empresa y merchandising. En lo personal: geek, melómano y fan de las cervezas artesanas.
